今年5月20日是第34个“全国学生营养日”，宣传主题为“科学食养，助力儿童健康成长”。而5月的第三周是“全民营养周”，旨在传播营养健康知识，使公众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，进一步提升国民素质。

 为保障学生营养健康，近年来，吴川市多渠道着手开展工作，从科学配餐保障学生营养，到领导陪餐了解学生用餐体验，再到相关部门开展健康义诊活动，进一步增强公众健康营养意识。

  科学配餐

  为学生制定高质量食谱

“菜谱大致符合3岁至6岁幼儿的营养要求，不过快到‘六一’儿童节，小孩子都在排练节目，需要充实蛋白质摄入，菜谱可以多补充一些蛋类食品。”在吴川市中心幼儿园的保健室，园医张美玲和沈青林正在制定接下来一个月的每周菜谱，通过充分考虑3岁至6岁幼儿的每日营养素需求量，他们从蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大营养素出发，科学合理安排幼儿的每日食谱。

 目光聚焦该幼儿园5月15日至5月19日的一周菜谱，从周一到周五分别设有早餐、课间水果、午餐和午点。经比较发现，5天的菜品、水果等各有不同。

“制定食谱的时候，根据营养量表，蛋白质占比10%—15%，脂类占比25%—35%，碳水类占比55%—60%。通过定下蛋白质、脂类和碳水类的比例，一天营养的大方向就不会跑偏。”沈青林介绍，为保障幼儿营养，幼儿园的课间水果多选择“水果+坚果”的搭配方式，如苹果和红薯干、石榴和葡萄干、芒果和核桃仁等，进一步为幼儿提供稳定的营养摄入。

吴川市中心幼儿园科学合理安排幼儿的每日食谱。陈玮琪 摄

 为更科学合理制定高质量的食谱，在园长林丽娥的组织下，吴川市中心幼儿园成立了膳食管理委员会，由园长、分管副园长、家长代表、生活老师代表、保教老师代表和园医共同组成。“由园医制定出一个月菜谱的初稿后，膳食管理委员会的成员便聚在一起谈论，保证幼儿食谱的多样化、营养的平衡性和科学性，从而保障园区幼儿的营养健康。”副园长李海梅说。

“小朋友们中午好。”“老师中午好。”“今天有鸡肉，鸡肉有骨头，大家吃的时候要注意，请小朋友们用餐。”上午11时30分，吴川市中心幼儿园的教室里，传来老师和孩子们的可爱对话。据了解，这是该幼儿园的“餐前仪式”。“每天就餐前，老师就会告诉小朋友今天有什么菜，对于需要注意的事项，也会提前提醒小朋友。”李海梅说。

吴川市中心幼儿园的幼儿们正在用午餐。陈玮琪 摄

 除营养配餐外，该幼儿园还建立陪餐制度，每天由幼儿园领导与幼儿共同用餐，从而及时发现和集中解决用餐过程中存在的问题。“之前就有陪餐领导反馈小朋友们不太喜欢吃韭菜包，我们便根据相同营养成分更换成麦香包，并同步调整当天的其他食材，保证营养素摄入稳定。”沈青林提到，还有家长曾反映牛肉和烘烤面包较为“上火”，于是幼儿园便调整食谱，用瘦肉替代牛肉，采用蒸包、蒸玉米代替烘烤面包等。“还有些孩子对鸡蛋或芒果过敏，生活老师也会记录下来，有针对性地为幼儿更换食材。”沈青林说。

 据介绍，接下来，吴川市中心幼儿园计划引进膳食软件去配比营养素，让食物搭配更加营养科学。同时，幼儿园还将注重营养均衡，不断丰富食物种类，增强食谱的多样性。

 健康义诊

 为市民提供科学饮食指导

“营养不是简单地吃虫草、燕窝就行，在专业评估指导下进行的平衡膳食、合理搭配、健康指导和营养治疗才是通往健康的关键。”“许多疾病配合营养治疗，可以帮助促进机体健康，加快身体康复。”在健康义诊活动现场，医务人员耐心地向来访市民提供全方位的科学饮食指导。

 5月20日，吴川市人民医院临床营养科联合慢病管理中心、老年医学科、肾内科、保健科、中医科、内分泌科等多个学科诊室开展健康义诊活动。

“本次义诊的对象主要为6岁至80岁肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、慢阻肺等慢性病人群体，以及肥胖或生长迟缓的儿童、孕产妇、老年人、亚健康人群等需要营养咨询的广大群众。”吴川市人民医院临床营养科主任、主治医师容敏贤说。

中国儿童青少年零食指南。受访者供图

 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2020年），每五个6岁至17岁的儿童中，就有一个可能超重或肥胖。儿童肥胖与生活方式密切相关，不仅影响其幼年的生长发育，导致骨龄发育、性发育提前，还可能影响成年时期，容易引起成人期的高血压、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风等疾病。“义诊当天，现场群众也较为关心肥胖或生长迟缓儿童的食养问题，针对上述问题，我们提出了一些健康建议。”容敏贤说。

 容敏贤提到，蔬菜中含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，有利于身体、智力的发育，增强抵抗力，提高消化能力。因此，每天需要摄入五种蔬菜水果，以保障儿童对应营养素的获取。此外，在含糖饮料和加工食品方面，儿童应该少喝少吃甚至不喝不吃这类不利于身体健康的食品，建议每日饮用1000ml的凉白开或不加糖的鲜榨蔬果汁等健康饮品。“高脂、高盐、高糖的加工食品通常都很美味，但由于没有太强的饱腹感，容易导致无意识地摄入过多，从而导致肥胖。所以家长要以身作则，做好榜样的同时，也帮助儿童养成良好的饮食习惯，避免超重或肥胖。”容敏贤说。

 除了超重或肥胖的儿童，生长迟缓儿童的食养又该如何安排？

“对于生长迟缓的孩子来讲，根据最新指南的建议，除了平衡膳食、合理营养，孩子还可以因人、因地、因时进行食养，调理脾胃。”容敏贤提到，合理有效的中医食养对生长迟缓具有辅助预防和改善的作用。“以8岁学龄儿童为例，可以制作一些山楂麦芽消食汤、莲子芡薏健脾粥、枣仁百合排骨汤、山楂鸡内金茯苓饼等食品，这些食材对脾胃都有很好的养护作用，脾胃好了，孩子进食后营养吸收好，生长发育也就自然跟上了。”容敏贤说。

 学龄儿童食养方

 山楂麦芽消食汤

 主要材料：山楂5g，麦芽15g，干山药15g，橘皮2g，猪瘦肉100g。

 制作方法：将山楂、麦芽、干山药和橘皮清洗干净后浸泡30分钟，猪瘦肉切块，上述食材一起放入锅内，加清水，大火滚沸后改中小火再煮30分钟后调味。

 用法用量：可在餐前30至60分钟喝1小碗汤，每周2至3次。

 核桃桂圆益智粥

 主要材料：核桃仁5个，干桂圆5g，益智仁5g，粳米50g。

 制作方法：各种食材洗净后，加清水煮熟。

 用法用量：可代替部分主食食用，每周2至3次。

 【撰文】陈玮琪

 【转自】南方+